Coffee Cupping

Apabkabar sahabatku. Yuk mari kita sama sama belajar lagi.. 

Semangat Pagi!..

Setelah beberapa informasi yg telah kita baca dan simak dalam tulisan swbelum ini. Tentu sahabat penikmat kopi ingin tau lebih dalam tentang dunia kopi. 

Kali ini saya ingin berbagi tentang Kamus dalam Coffee Cupping atau bahasa sederhananya istilah cara mengenal Aroma dan Rasa Kopi. 

Berikut yg harus anda ketahui.

Biji kopi (cerry) adalah biji yg masih berbungkus kulit. Biasanya berwarna, hijau, kuning dan merah. Kemudian setelah dibuang kulitnya maka akan tinggal bijinya yang disebut biji beras.

Proses selanjutnya adalah fermentasi biji selama beberapa hari, proses ini beragam, ada yg disebut proses natural, honey, wash, semiwash, fullwash dan bahkan proses wine.

Setelah itu baru bisa di jual dalam bentuk biji kopi hijau (greenbean)  dengan kadar air yg beragam pula. 

Untuk menjadi Biji kopi yg siap diseduh ada proses menyangrai, merendang kopi dgn teknik yg berbeda beda yg juga sisebut (Roasting).

Kopi yg sudah di Roasting tersebut bisa disebut biji kopi matang atau dikenal dalam istilah (Roastbean).

Roastbeanpun beragam warna. Mulai dari warna Coklat, coklat tua, hingga hitam. 

Tulisan diatas sengaja saya buat agar lebih paham sampai ke titik coffee cupping. 

Sudah mulai pahamkan!?.... kalau belum? baca lagi .. hhe.. ...

Nah kita masuk ke pokok pembahasan...

Istilah kopi kaping (Coffee Cupping)

Ini tahapannya :

1. Fragrance : 

Mencium kopi bubuk sebelum diseduh.

Contoh : bau buah, rempah, kayu, rumput, bahkan tanah.

2. Aroma : 

Mencium bau kopi setelah diseduh, menggunakan air panas.

3. Acidity : 

Merespon tingkat keasaman kopi apakah 

- Rendah (low)

- Medium 

- Hight 

4. Flavour :

Perpaduan antara Rasa dan Bau kopi setelah kopi diseduh dan diminum. 

(Coffee Tester' Flavour whell)

Rasa dilidah

Aromatic di hidung.

5. Slurp :

Diminum atau diseruput untuk dikenal di seluruh bagian rongga mulut.

6. Body :

Adalah merasakan Tekstur Kekentalan kopi.

Contoh : kekentalan seperti susu, teh, atau air mineral.

7. Aftertaste : 

Rasa yg tertinggal dalam rongga mulut seletah kopi diminum. 

Demikian sedikit ulasan tentang kamus kopi kaping. (Coffee Cupping)

Sekian dulu. Lain waktu kita sambung kembali.

Salam kopi

Semoga bermanfaat.

Yuk mari Jaga jarak, pake masker, dan cuci tangan.

#Fanemocoffee.

Tingkatkan Rasa dan Aroma Minuman Anda

Salam jumpa lagi.  Kali ini saya posting sesuatu hal tentang Sirup. 

Jelang Puasa dan Lebaran Tiba.

Siropen” apakah yang petama kali terlintas di pikiran kalian ketika pertama kali mendengar kata tersebut? Mungkin akan ada beberapa orang yang mengerti begitu mendengar kata tersebut, namun, mungkin ada juga yang belum tau apa itu Siropen. Siropen adalah sebuah Sirup telasih yang dibangun oleh JC Van Drongelen sejak 1923! Namun, saat ini Siropen memang tidak begitu terdengar seperti dulu, karena tidak mudah untuk menemui sirup ini di supermarket-supermarket besar. Namun jangan salah, 70 % pasar sirup di Surabaya masih dikuasi oleh Siropen.



Siropen dibuat menggunakan gula asli, tanpa menggunakan pemanis lainnya. Hal inilah yang menyebabkan Siropen memiliki rasa manis yang berbeda dengan sirup-sirup lainnya. Hal ini terbukti dari beberapa testimoni mengenai sirup ini dimana dulu ada orang yang menggunakan sirup ini sebagai bahan dasar minumannya, namun karena lama kelamaan Siropen ini agak sulit untuk didapatkan ia memutuskan untuk menggunakan sirup lain yang lebih mudah ditemui. Hasilnya, penjualan minumannya turun drastis karena rasa minuman tersebut berubah, sampai akhirnya pemilik memutuskan untuk mendatangi pabrik Siropen ini dan memesan langsung dari pabriknya. Tidak hanya dari dalam pulau, dari luar pulau pun ada yang sampai  membayar segala ongkos kirim hanya demi mendapatkan sirup ini.

Siropen Telasih 630 ml,

Sirup pertama di Indonesia ini menggunakan gula asli, tanpa pemanis buatan, sehingga terasa nyaman ditenggorokan, lebih aman untuk kesehatan dan berlabel halal dari MUI. 

Dengan taste dan aroma yang berkelas, pelaku usaha minuman kekinian yang biasa menggunakan susu kental manis, dapat beralih menggunakan Siropen telasih untuk hasil produksi yang lebih baik dengan biaya yang lebih terjangkau.

Siropen Premium Jc Van Drongelen 700ml

Merupakan sirup untuk rumah tangga dengan kualitas yang lebih baik, cocok untuk membuat es buah, es kopyor, puding atau agar agar, soda gembira, jus, es pisang hijau dll

*Siropen Gourmet 700 ml* merupakan flavouring syrup produksi dalam negeri yang mempunyai taste dan aroma yang sangat kuat

*Campuran untuk Coffee dan soda*

Hazelnut, Caramel, Vanilla, Mocha, grape, cinnamon, irish cream, Mojito Mint, Tiramisu, butter scoth, Chocolate, white Chocolate, Cream Brulle, Mocha. 

*Campuran untuk Cocktail dan Mocktail*

Blue Curacao, Peppermint, Raspberry, Passion fruit, Banana, Green Apple, Kiwi, Lychee, Lemon, Melon, Grenadine, Almond, Strawberry, Blueberry, Black currant.

Oke sekian dulu.

Jika anda berminat mencoba atau mendapatkan sirup ini.  Anda bisa pesan lewat kolom komentar. 

Salam Kopi Sirup

Skala Perbandingan. Tentukan SOP anda.

Semangat Pagi!

Bagaimana cara yang lazim dalam menakar antara Air panas dan Kopi bubuk dalam secangkir kopi? 

Kita sering kali tidak memahami takaran kopi dan air dalam secangkir kopi. Apalagi dicampur gula pasir atau susu kental serta bahan lainnya. 

Sebuah warung kopi biasa (bukan kelas cafe) umumnya meramu kopi, air dan gula sering kali berubah rasa.  Kenapa demikian? Karena tidak memiliki standar atau SOP. 

Terkecuali cafe cafe kelas menengah keatas. Mereka pasti memiliki standar seduh atau SOP sendiri. 

Jika anda memiliki warung kopi, walau warung kecil skalipun saran saya sebaiknya anda memilik SOP dalam penyajian menu minuman. Hingga Rasa dan aromanya tetap stabil dan konsisten. Agar konsumen tidak kecewe dan berkomentar atau berguman di dalam hati. (Pengalaman beberapa konsumen kopi).

Langsung saja ya pokok bahasannya...

Begini cara mudah dalam meramu takaran kopi dan air panas. Juga buat ibu2 rumah tangga dalam menyajikan minuman kopi bagi suami tercinta dirumah.

1. Tetapkan skala perbandingan atara kopi dan air. (Basic)

Contoh :  1/12 atau 1/15. Angka 1 adalah angka kopi. Sedangkan 12 atau 15 adalah angka air. Tentunya anda yg tau ukuran gelas anda masing2 dalam satu cangkir? 

2. Siapkan timbangan atau scale ukuran kecil. 

Seperti timbangan emas. Atau timbangan yg banyak dijual (timbangan digital dapur).

3.  Timbang Kopi anda.

Siapkan wadah diatas timbangan untuk menimbang kopi. Pastikan wadah dalam posisi nol diatas timbangan dan kemudian timbang kopi anda. 

3.  Siapkan gelas yg sudah anda takar ukuranya.

Pastikan volume gelas anda, adalah berisi 150ml atau 200ml atau 300ml dalam satu cangkir, bisa menggunakan gelas ukur atau mudahnya takar air pake gelas ukur susu bayi. Berapa takaran air yg anda inginkan?

4.  Action/ Praktekkan.

Timbang kopi anda, umpama 10 gram. 

Berapa air yg di perlukan jika anda gunakan scale perbandingan 1/12? 

Gunakan perkalian silang 1/12 = 10gram/?ml air

Atau gampangnya 1/12 = kopi/air 

Anda hitung sendiri berapa airnya,,,!?

Jika anda pakai scale 1/15 dengan 10gram kopi, berapa airnya dalam mililiter!?

Anda praktekkan sendiri.

Begitupun jika anda gunakan 15 gram atau 20gram kopi... 

Anda sendiri yg meramu dan menentukan porsi anda.

1/12 atau 1/13 atau 1/14 dan seterusnya. Adalah SOP anda dalam menakar kopi dan air.

5. Panaskan air hingga 100 derajat celcius. 

Siram kopi anda. Lakukan terus uji coba hingga anda dapatkan Atoma dan Rasa yg cocok menurut selwra anda dan selera Coatumer anda..

Catatan : 

Gula cair, gula pasir, gula aren, susu, krimer atau bahan tambahan lainnya adalah porsi anda untuk menakarnya....😅😆🤣😁

Oke sekian dulu..

Semoga ada manfaatnya...

Jika anda bingung tulis di kolom komentar,...

Salam Kopi

#Fanemocoffee.

#sahabatkopi.