Antisipasi dimasa depan

Antisipasi

Seiring perkembangan dan kemajuan tekhnogi, membuat kita terus mengasah dan berbenah diri. Agar tidak tertinggal dan ditinggali.

Pandemi terus mengrogoti dunia saat ini, informasi silih berganti, ekonomi, politik, budaya dan pola pikir serta kemajuan tekhnologi semakin hari semakin berubah drastis. 

Apapun alasannya perkembangan kemajuan tekhnologi terus menampakkan taringnya.

Untuk itu mau tidak mau suka atau tidak suka anda akan masuk dan terus bermain dalam tuntutan perkembangannya.

Akhir akhir ini masyarakat dunia mulai melirik Indonesia dan menjadi rebutan dan idola dunia, Sebab tanah air kita yg kaya raya dgn berbagai macam sumber alam yg terkandung di dalamnya adalah aset yg dibutuhkan dunia. 

Oleh sebab itu terutama generasi muda (kaum milenial) harus siap dan siaga menbentengi diri untuk menjaga tanah air tercinta.

Rempah2 dan potensi alam berlimpah adalah karunia Tuhan yg Maha Kuasa.

Indonesia setahap demi setahap sudah mulai dikenal dunia apalagi minuman dan makanan, mereka tdk lagi sekedar makan dan minum, tetapi mulai mencari sajian berkualitas.

Kopi keninian dgn berbagai macam seduhan dan racikan istimewa dicampur dgn krimer, gula pasir, gula aren, susu dan sirup menambah warna tersendiri di kalangan mereka.

Persaingan bisnis di dunia makanan dan minuman semakin hari semakin ketat. Jika anda pemilik warung kopi, cafe atau penyedia makanan dan minuman tidak mengikuti perkembangan informasi terkini, maka bersiap siaplah untuk ditinggal pembeli atau pelanggan.

Ingat pembeli adalah Raja.... Oleh karena itu pandai-pandailah menyikapi pelanggan anda agar mereka tetap dan terus menikmati makanan dan minuman yg anda sajikan.

Salam kopi.

#Barista
#KopiKekinian
#PenikmatKopi
#MakananMinuman
#Cafe
#WarungKopi

Coffee Cupping

Apabkabar sahabatku. Yuk mari kita sama sama belajar lagi.. 

Semangat Pagi!..

Setelah beberapa informasi yg telah kita baca dan simak dalam tulisan swbelum ini. Tentu sahabat penikmat kopi ingin tau lebih dalam tentang dunia kopi. 

Kali ini saya ingin berbagi tentang Kamus dalam Coffee Cupping atau bahasa sederhananya istilah cara mengenal Aroma dan Rasa Kopi. 

Berikut yg harus anda ketahui.

Biji kopi (cerry) adalah biji yg masih berbungkus kulit. Biasanya berwarna, hijau, kuning dan merah. Kemudian setelah dibuang kulitnya maka akan tinggal bijinya yang disebut biji beras.

Proses selanjutnya adalah fermentasi biji selama beberapa hari, proses ini beragam, ada yg disebut proses natural, honey, wash, semiwash, fullwash dan bahkan proses wine.

Setelah itu baru bisa di jual dalam bentuk biji kopi hijau (greenbean)  dengan kadar air yg beragam pula. 

Untuk menjadi Biji kopi yg siap diseduh ada proses menyangrai, merendang kopi dgn teknik yg berbeda beda yg juga sisebut (Roasting).

Kopi yg sudah di Roasting tersebut bisa disebut biji kopi matang atau dikenal dalam istilah (Roastbean).

Roastbeanpun beragam warna. Mulai dari warna Coklat, coklat tua, hingga hitam. 

Tulisan diatas sengaja saya buat agar lebih paham sampai ke titik coffee cupping. 

Sudah mulai pahamkan!?.... kalau belum? baca lagi .. hhe.. ...

Nah kita masuk ke pokok pembahasan...

Istilah kopi kaping (Coffee Cupping)

Ini tahapannya :

1. Fragrance : 

Mencium kopi bubuk sebelum diseduh.

Contoh : bau buah, rempah, kayu, rumput, bahkan tanah.

2. Aroma : 

Mencium bau kopi setelah diseduh, menggunakan air panas.

3. Acidity : 

Merespon tingkat keasaman kopi apakah 

- Rendah (low)

- Medium 

- Hight 

4. Flavour :

Perpaduan antara Rasa dan Bau kopi setelah kopi diseduh dan diminum. 

(Coffee Tester' Flavour whell)

Rasa dilidah

Aromatic di hidung.

5. Slurp :

Diminum atau diseruput untuk dikenal di seluruh bagian rongga mulut.

6. Body :

Adalah merasakan Tekstur Kekentalan kopi.

Contoh : kekentalan seperti susu, teh, atau air mineral.

7. Aftertaste : 

Rasa yg tertinggal dalam rongga mulut seletah kopi diminum. 

Demikian sedikit ulasan tentang kamus kopi kaping. (Coffee Cupping)

Sekian dulu. Lain waktu kita sambung kembali.

Salam kopi

Semoga bermanfaat.

Yuk mari Jaga jarak, pake masker, dan cuci tangan.

#Fanemocoffee.

Tingkatkan Rasa dan Aroma Minuman Anda

Salam jumpa lagi.  Kali ini saya posting sesuatu hal tentang Sirup. 

Jelang Puasa dan Lebaran Tiba.

Siropen” apakah yang petama kali terlintas di pikiran kalian ketika pertama kali mendengar kata tersebut? Mungkin akan ada beberapa orang yang mengerti begitu mendengar kata tersebut, namun, mungkin ada juga yang belum tau apa itu Siropen. Siropen adalah sebuah Sirup telasih yang dibangun oleh JC Van Drongelen sejak 1923! Namun, saat ini Siropen memang tidak begitu terdengar seperti dulu, karena tidak mudah untuk menemui sirup ini di supermarket-supermarket besar. Namun jangan salah, 70 % pasar sirup di Surabaya masih dikuasi oleh Siropen.



Siropen dibuat menggunakan gula asli, tanpa menggunakan pemanis lainnya. Hal inilah yang menyebabkan Siropen memiliki rasa manis yang berbeda dengan sirup-sirup lainnya. Hal ini terbukti dari beberapa testimoni mengenai sirup ini dimana dulu ada orang yang menggunakan sirup ini sebagai bahan dasar minumannya, namun karena lama kelamaan Siropen ini agak sulit untuk didapatkan ia memutuskan untuk menggunakan sirup lain yang lebih mudah ditemui. Hasilnya, penjualan minumannya turun drastis karena rasa minuman tersebut berubah, sampai akhirnya pemilik memutuskan untuk mendatangi pabrik Siropen ini dan memesan langsung dari pabriknya. Tidak hanya dari dalam pulau, dari luar pulau pun ada yang sampai  membayar segala ongkos kirim hanya demi mendapatkan sirup ini.

Siropen Telasih 630 ml,

Sirup pertama di Indonesia ini menggunakan gula asli, tanpa pemanis buatan, sehingga terasa nyaman ditenggorokan, lebih aman untuk kesehatan dan berlabel halal dari MUI. 

Dengan taste dan aroma yang berkelas, pelaku usaha minuman kekinian yang biasa menggunakan susu kental manis, dapat beralih menggunakan Siropen telasih untuk hasil produksi yang lebih baik dengan biaya yang lebih terjangkau.

Siropen Premium Jc Van Drongelen 700ml

Merupakan sirup untuk rumah tangga dengan kualitas yang lebih baik, cocok untuk membuat es buah, es kopyor, puding atau agar agar, soda gembira, jus, es pisang hijau dll

*Siropen Gourmet 700 ml* merupakan flavouring syrup produksi dalam negeri yang mempunyai taste dan aroma yang sangat kuat

*Campuran untuk Coffee dan soda*

Hazelnut, Caramel, Vanilla, Mocha, grape, cinnamon, irish cream, Mojito Mint, Tiramisu, butter scoth, Chocolate, white Chocolate, Cream Brulle, Mocha. 

*Campuran untuk Cocktail dan Mocktail*

Blue Curacao, Peppermint, Raspberry, Passion fruit, Banana, Green Apple, Kiwi, Lychee, Lemon, Melon, Grenadine, Almond, Strawberry, Blueberry, Black currant.

Oke sekian dulu.

Jika anda berminat mencoba atau mendapatkan sirup ini.  Anda bisa pesan lewat kolom komentar. 

Salam Kopi Sirup

Skala Perbandingan. Tentukan SOP anda.

Semangat Pagi!

Bagaimana cara yang lazim dalam menakar antara Air panas dan Kopi bubuk dalam secangkir kopi? 

Kita sering kali tidak memahami takaran kopi dan air dalam secangkir kopi. Apalagi dicampur gula pasir atau susu kental serta bahan lainnya. 

Sebuah warung kopi biasa (bukan kelas cafe) umumnya meramu kopi, air dan gula sering kali berubah rasa.  Kenapa demikian? Karena tidak memiliki standar atau SOP. 

Terkecuali cafe cafe kelas menengah keatas. Mereka pasti memiliki standar seduh atau SOP sendiri. 

Jika anda memiliki warung kopi, walau warung kecil skalipun saran saya sebaiknya anda memilik SOP dalam penyajian menu minuman. Hingga Rasa dan aromanya tetap stabil dan konsisten. Agar konsumen tidak kecewe dan berkomentar atau berguman di dalam hati. (Pengalaman beberapa konsumen kopi).

Langsung saja ya pokok bahasannya...

Begini cara mudah dalam meramu takaran kopi dan air panas. Juga buat ibu2 rumah tangga dalam menyajikan minuman kopi bagi suami tercinta dirumah.

1. Tetapkan skala perbandingan atara kopi dan air. (Basic)

Contoh :  1/12 atau 1/15. Angka 1 adalah angka kopi. Sedangkan 12 atau 15 adalah angka air. Tentunya anda yg tau ukuran gelas anda masing2 dalam satu cangkir? 

2. Siapkan timbangan atau scale ukuran kecil. 

Seperti timbangan emas. Atau timbangan yg banyak dijual (timbangan digital dapur).

3.  Timbang Kopi anda.

Siapkan wadah diatas timbangan untuk menimbang kopi. Pastikan wadah dalam posisi nol diatas timbangan dan kemudian timbang kopi anda. 

3.  Siapkan gelas yg sudah anda takar ukuranya.

Pastikan volume gelas anda, adalah berisi 150ml atau 200ml atau 300ml dalam satu cangkir, bisa menggunakan gelas ukur atau mudahnya takar air pake gelas ukur susu bayi. Berapa takaran air yg anda inginkan?

4.  Action/ Praktekkan.

Timbang kopi anda, umpama 10 gram. 

Berapa air yg di perlukan jika anda gunakan scale perbandingan 1/12? 

Gunakan perkalian silang 1/12 = 10gram/?ml air

Atau gampangnya 1/12 = kopi/air 

Anda hitung sendiri berapa airnya,,,!?

Jika anda pakai scale 1/15 dengan 10gram kopi, berapa airnya dalam mililiter!?

Anda praktekkan sendiri.

Begitupun jika anda gunakan 15 gram atau 20gram kopi... 

Anda sendiri yg meramu dan menentukan porsi anda.

1/12 atau 1/13 atau 1/14 dan seterusnya. Adalah SOP anda dalam menakar kopi dan air.

5. Panaskan air hingga 100 derajat celcius. 

Siram kopi anda. Lakukan terus uji coba hingga anda dapatkan Atoma dan Rasa yg cocok menurut selwra anda dan selera Coatumer anda..

Catatan : 

Gula cair, gula pasir, gula aren, susu, krimer atau bahan tambahan lainnya adalah porsi anda untuk menakarnya....😅😆🤣😁

Oke sekian dulu..

Semoga ada manfaatnya...

Jika anda bingung tulis di kolom komentar,...

Salam Kopi

#Fanemocoffee.

#sahabatkopi.

30% Milik Roaster

Selamat bersua kembali sahabat kopi. Kali ini kita bahas tentang Bagian Roaster. 

Seperti kita ketahui, dalam dunia kopi ada 3 faktor penting dalam membagi tugas (Jatah) dalam pengolahan kopi. Hingga mempengaruhi hasil akhir dari minuman kopi yang anda minum.

Faktor yg mempengaruhi hasil akhir kopi yg anda minum.

1. Bagian 60% dipengaruhi Petani : Varietas, DPL (diatas permukaan laut), pasca panen.

2. Bagian 30% : Roasting. Sangrai Kopi

3. Bagian 10% : Barista alias Peracik minuman kopi. 

Kali ini kita bahas sedikit mengenai Roaster. Alias tukang masak kopi. 

Seorang Roaster tidak mempunyai kontrol dalam bagian 60%. Tetapi ia mampu mengontrol atau mencari supplier kopi yg terpercaya dan sanggup melakukan test Cupping sendiri.

Kontrol Roaster adalah memilih mana supplier yg memiliki biji bagus dan mana yg memiliki biji jelek. 

Sebelum roasting anda perlu mengetahui biji kopi mentah, green bean yg harus di siapkan.

Kadar Air. 

Biji mentah anda memiliki kadar air 10% - 12%. Ini adalah standar emas yg harus anda ikuti. Jika kadar air < 10% maka embrio pada kopi akan mati. Jika embrio mati maka tingkat kesegaran kopi sudah berkurang jauh.

Ukuran / Size 

Pastikan bahwa greenbean anda memenuhi standar ukuran biji kopi sesuai grade kopi. Bisa anda lacak di google (googling).

Pastikan ukuran biji kopi lolos saringan (sortasi standar kopi). Agar rata dalam proses pemanggangan.

Roasting greenbean.

Waktu terbaik kopi di roasting setelah panen 2 - bulan penyimpanan setelah panen.

Akan tetapi waktu terbaik menyimpan biji kopi mentah adalah 6 bulan. Pada waktu tersebut terjadi kestabilan kadar air.

Cacat Fisik green bean

Tabel cacat fisik berdasarkan klasifikasi grade. (Googling)

Cacat fisik Roastbean.

1. Tipping

2. Scorching

3. Quakers.

Density (Kepadatan)

Sebelum meroasting kopi anda perlu memahami biji kopi pada ketinggian berapa kopi tersebut di tanam. 

Tujuannya adalah agar anda dapat memulai menyangrai kopi dengan suhu yg pas. 

Sekian dulu ya.. masih ada yg harus di kerjakan.

Next time kita sambung lagi.

Salam Kopi.

#sahabatkopi

#fanemokopi

Grade Kopi

Dalam dunia kopi ada istilah Roasting. Apa itu Roasting? Roasting adalah suatu alat untuk memanggang biji kopi. 

Proses memanggang biji kopi dari hijau menjadi berwarna kuning, kemudian berwarna coklat hingga kehitam hitaman, membutuhkan seorang tenaga ahli. Biasa kita sebut seorang Roaster. 

Sebagai seorang Roaster sangat berperan besar membawa para penikmat instan kopi ke komersial. Kemudian membawa para penikmat kopi komersial ke kopi specialty. Sebagai mana yg telah saya uraikan di tulisan pertama saya tentang tiga kriteria penikmat kopi. 

Tulisan ini di buat bertujuan agar para pecinta atau penikmat kopi benar benar mengetahui lebih mendalam tentang dunia kopi. Dan tumbuh Roaster Roaster baru yang bisa memenuhi standar bagaimana kopi di Roasting sesuai dengan standar dunia roasting.

Negara Brazil dulu adalah pengekspor kopi. Sebanyak 70% dari produksi mereka ekspor dan 30% nya mereka konsumsi sendiri. 

Saat ini kondisinya terbalik, karena 70% dari produksi mereka di konsumsi sendiri. Kemudian 30% nya mereka ekspor. Tugas kita para Roaster membalikkan keadaan menjadi 70% kita sendiri yang mengkonsumsi produk kita. Oke setuju ya...?

Pokok bahasan singkat kita kali ini adalah Grade Kopi. Grade kopi adalah pengelompokan kopi berdasarkan kwalitas kopi.

Tahukah anda Grade berapa Kopi Instan, Kopi Komersial, dan kopi Specialty? 

Instan kopi diproduksi dengan Low Grade, yaitu grade 5, 6 dan pixel. Sedangkan untuk kopi Komersial diproduksi antara Grade 1 dan 2. Kalau kopi Specialty yaitu di atas Grade 1 dengan biji cacat/defect dibawah 3%. 

Kopi specialty dipengaruhi dari proses Pasca Panen (full wash, natural, honey, wine), daerah kopi (geisha, kona), jenis kopi (long berry, luwak), dan berada pada ketinggian diatas 1500mdpl.

Dalam kopi instan berisikan kopi (1, 5-2 gram), krimer (6 gram) dan gula (12,5 gram). Jadi jika anda membeli kopj instan sebenarnya anda bukan membeli kopi, tetapi membeli gula dan krimer. 

Karena untuk kopi sendiri hanya berisikan 1, 5-2 gram. Total berat dalam kopi instan biasanya 20 gram. 

Belum lagi, kopi yang ada dalam kopi instan adalah kopi dengan Grade 5,6 dan pixel? Kebanyak berisikan kopi cacat, seperti biji hitam (biji busuk), biji pecah, biji muda, biji berlubang, biji coklat, rating, kulit kopi, kulit tanduk dan masih banyak lagi.

Kopi yang berkualitas hanya sesikit sekali,  ini juga salah satu alasan kenapa tulisan ini di buat. 

Dan kenapa selama minum kopi instan kadang mencret, sakit perut dan maag kambuh, ya karena itu semua seperti yang sudah saya jelaskan diatas.

Jika anda memakan buah yg busuk apakah anda aman dari mencret dan sakit perut? Pasti iya bukan? Yang membuat anda sakit perut dan mencret tentu akibat dari salah makan buah tsb. Begitu juga di Biji Kopi, jika anda minum kopi Grade 1 maka bisa dipastikan bagi anda yg maag tidak akan kambuh, tidak ada sakit perut ataupun mencret.

Oke sekian dulu..berhubung sudah masuk waktu sholat kapan kapan kita lanjut lagi..

Sekian..

Salam kopi.

#Sahabatcoffee

#Fanemocoffee

Merendang Kopi, Kopi Sangrai

Biji kopi yang telah di panen oleh petani membutuhkan tahapan tahapan yg sangat panjang, demi segelas kopi para penikmat kopi biasanya menginginkan kelezatan dan aroma dari karakteristik kopi. 

Kopi pilihan diproses mulai dari memetik, mencuci, menjemur hingga mengeringkan, mendapatkan prosentasi air yang pas untuk di sangrai, biasanya kisaran antara 12%- 13%. dari mulai biji kopi yang merah (cerry) diproses menjadi gabah (HS), lalu gabah menjadi beras (green bean) dan proses selanjutnya kopi beras (green bean) di sangrai (roasting) menjadi roast been, barulah kemudian ditumbuk atau digiling atau dibubukkan (greender) sampai menjadi bubuk kopi yang siap melalui siap diseduh dan dinikmati.

Tetapi kali ini yang akan kita bahas adalah proses Menyangrai kopi, karena proses ini sangat menentukan citarasa kopi yang akan dinikmati, sehingga dapat dikatakan bahwa tahapan ini merupakan proses yang sangat krusial dibanding semua tahapan pengolahan kopi. Citarasa kopi mampu divariasikan sesuai selera, tergantung pada bagaimana proses sangrai ini dimainkan.

Sangrai kopi pada dasarnya adalah proses mengeluarkan air dalam kopi, mengeringkan dan mengembangkan bijinya, mengurangi beratnya memberikan aroma pada kopi tersebut. 

Ketika kopi dimasak ada suatu reaksi kimia yang menyertai sehingga karakter biji kopi pun berubah. Lebih lama biji kopi itu dimasak, semakin banyak pula bahan kimia yang berubah karakteristiknya. 

Ketika kopi di-rendang, kopi berubah menjadi berwarna coklat. Oleh karena itu, apabila biji kopi berwarna lebih gelap berarti di-masak lebih lama. Namun bagaimanapun, memasak biji kopi bukanlah suatu hal yang sederhana, sesederhana memasukkannya ke alat pemanggang dan kemudian me-roastingnya. 

Biji kopi sesungguhnya akan menghasilkan kopi yang berbeda apabila di-masak dalam suhu yang berbeda meskipun hasil akhirnya berwarna sama, karena teknik me-rendang kopi merupakan suatu seni.

Kopi juaga akan berubah dari endothermic (Meyerap panas) menjadi exotermic (Menghasilkan panas) selama proses sangrai. 

Reaksi kimia kopi pada saat di sangrai menciptakan berbagai komponen yang berpengaruh pada cita rasa kopi.

Didalam proses ini juga biji kopi akan menghasilkan “intisari biji kopi” yang berasal dari reaksi kimia yang terjadi.

Intisari biji kopi itu berupa minyak kopi. Kemudian, minyak kopi menjadi coffeeol (sejenis minyak yang mengambang), namun juga bersifat larut dalam air. Namun dengan mengatur prosedur sangrai.

Seorang yg pandai merendang kopi biasa disebut Roaster, roaster ini dapat mengatur sedikit atau banyaknya minyak kopi yang akan dihasilkan untuk setiap kali proses roasting.

Mereka pada posisi Roaster ini memiliki kemampuan tuk mengenal, memilih biji kopi yang tepat untuk direndang.

Untuk menjadi seorang Roaster atau penyangrai kopi handal anda bisa belajar khusus Roasting coffee. 

Tahukah anda untuk belajar merendang kopi biayanya cukup mahal. Berkisar antara 5 juta sampai 7 juta per 3 hari. 

Cukup sekian dulu nulisnya.. nanti kita sambung kembali.

Salam Kopi

#fanemocoffee #sahabatkopi #roastingcoffee