30% Milik Roaster

Selamat bersua kembali sahabat kopi. Kali ini kita bahas tentang Bagian Roaster. 

Seperti kita ketahui, dalam dunia kopi ada 3 faktor penting dalam membagi tugas (Jatah) dalam pengolahan kopi. Hingga mempengaruhi hasil akhir dari minuman kopi yang anda minum.

Faktor yg mempengaruhi hasil akhir kopi yg anda minum.

1. Bagian 60% dipengaruhi Petani : Varietas, DPL (diatas permukaan laut), pasca panen.

2. Bagian 30% : Roasting. Sangrai Kopi

3. Bagian 10% : Barista alias Peracik minuman kopi. 

Kali ini kita bahas sedikit mengenai Roaster. Alias tukang masak kopi. 

Seorang Roaster tidak mempunyai kontrol dalam bagian 60%. Tetapi ia mampu mengontrol atau mencari supplier kopi yg terpercaya dan sanggup melakukan test Cupping sendiri.

Kontrol Roaster adalah memilih mana supplier yg memiliki biji bagus dan mana yg memiliki biji jelek. 

Sebelum roasting anda perlu mengetahui biji kopi mentah, green bean yg harus di siapkan.

Kadar Air. 

Biji mentah anda memiliki kadar air 10% - 12%. Ini adalah standar emas yg harus anda ikuti. Jika kadar air < 10% maka embrio pada kopi akan mati. Jika embrio mati maka tingkat kesegaran kopi sudah berkurang jauh.

Ukuran / Size 

Pastikan bahwa greenbean anda memenuhi standar ukuran biji kopi sesuai grade kopi. Bisa anda lacak di google (googling).

Pastikan ukuran biji kopi lolos saringan (sortasi standar kopi). Agar rata dalam proses pemanggangan.

Roasting greenbean.

Waktu terbaik kopi di roasting setelah panen 2 - bulan penyimpanan setelah panen.

Akan tetapi waktu terbaik menyimpan biji kopi mentah adalah 6 bulan. Pada waktu tersebut terjadi kestabilan kadar air.

Cacat Fisik green bean

Tabel cacat fisik berdasarkan klasifikasi grade. (Googling)

Cacat fisik Roastbean.

1. Tipping

2. Scorching

3. Quakers.

Density (Kepadatan)

Sebelum meroasting kopi anda perlu memahami biji kopi pada ketinggian berapa kopi tersebut di tanam. 

Tujuannya adalah agar anda dapat memulai menyangrai kopi dengan suhu yg pas. 

Sekian dulu ya.. masih ada yg harus di kerjakan.

Next time kita sambung lagi.

Salam Kopi.

#sahabatkopi

#fanemokopi

Grade Kopi

Dalam dunia kopi ada istilah Roasting. Apa itu Roasting? Roasting adalah suatu alat untuk memanggang biji kopi. 

Proses memanggang biji kopi dari hijau menjadi berwarna kuning, kemudian berwarna coklat hingga kehitam hitaman, membutuhkan seorang tenaga ahli. Biasa kita sebut seorang Roaster. 

Sebagai seorang Roaster sangat berperan besar membawa para penikmat instan kopi ke komersial. Kemudian membawa para penikmat kopi komersial ke kopi specialty. Sebagai mana yg telah saya uraikan di tulisan pertama saya tentang tiga kriteria penikmat kopi. 

Tulisan ini di buat bertujuan agar para pecinta atau penikmat kopi benar benar mengetahui lebih mendalam tentang dunia kopi. Dan tumbuh Roaster Roaster baru yang bisa memenuhi standar bagaimana kopi di Roasting sesuai dengan standar dunia roasting.

Negara Brazil dulu adalah pengekspor kopi. Sebanyak 70% dari produksi mereka ekspor dan 30% nya mereka konsumsi sendiri. 

Saat ini kondisinya terbalik, karena 70% dari produksi mereka di konsumsi sendiri. Kemudian 30% nya mereka ekspor. Tugas kita para Roaster membalikkan keadaan menjadi 70% kita sendiri yang mengkonsumsi produk kita. Oke setuju ya...?

Pokok bahasan singkat kita kali ini adalah Grade Kopi. Grade kopi adalah pengelompokan kopi berdasarkan kwalitas kopi.

Tahukah anda Grade berapa Kopi Instan, Kopi Komersial, dan kopi Specialty? 

Instan kopi diproduksi dengan Low Grade, yaitu grade 5, 6 dan pixel. Sedangkan untuk kopi Komersial diproduksi antara Grade 1 dan 2. Kalau kopi Specialty yaitu di atas Grade 1 dengan biji cacat/defect dibawah 3%. 

Kopi specialty dipengaruhi dari proses Pasca Panen (full wash, natural, honey, wine), daerah kopi (geisha, kona), jenis kopi (long berry, luwak), dan berada pada ketinggian diatas 1500mdpl.

Dalam kopi instan berisikan kopi (1, 5-2 gram), krimer (6 gram) dan gula (12,5 gram). Jadi jika anda membeli kopj instan sebenarnya anda bukan membeli kopi, tetapi membeli gula dan krimer. 

Karena untuk kopi sendiri hanya berisikan 1, 5-2 gram. Total berat dalam kopi instan biasanya 20 gram. 

Belum lagi, kopi yang ada dalam kopi instan adalah kopi dengan Grade 5,6 dan pixel? Kebanyak berisikan kopi cacat, seperti biji hitam (biji busuk), biji pecah, biji muda, biji berlubang, biji coklat, rating, kulit kopi, kulit tanduk dan masih banyak lagi.

Kopi yang berkualitas hanya sesikit sekali,  ini juga salah satu alasan kenapa tulisan ini di buat. 

Dan kenapa selama minum kopi instan kadang mencret, sakit perut dan maag kambuh, ya karena itu semua seperti yang sudah saya jelaskan diatas.

Jika anda memakan buah yg busuk apakah anda aman dari mencret dan sakit perut? Pasti iya bukan? Yang membuat anda sakit perut dan mencret tentu akibat dari salah makan buah tsb. Begitu juga di Biji Kopi, jika anda minum kopi Grade 1 maka bisa dipastikan bagi anda yg maag tidak akan kambuh, tidak ada sakit perut ataupun mencret.

Oke sekian dulu..berhubung sudah masuk waktu sholat kapan kapan kita lanjut lagi..

Sekian..

Salam kopi.

#Sahabatcoffee

#Fanemocoffee

Merendang Kopi, Kopi Sangrai

Biji kopi yang telah di panen oleh petani membutuhkan tahapan tahapan yg sangat panjang, demi segelas kopi para penikmat kopi biasanya menginginkan kelezatan dan aroma dari karakteristik kopi. 

Kopi pilihan diproses mulai dari memetik, mencuci, menjemur hingga mengeringkan, mendapatkan prosentasi air yang pas untuk di sangrai, biasanya kisaran antara 12%- 13%. dari mulai biji kopi yang merah (cerry) diproses menjadi gabah (HS), lalu gabah menjadi beras (green bean) dan proses selanjutnya kopi beras (green bean) di sangrai (roasting) menjadi roast been, barulah kemudian ditumbuk atau digiling atau dibubukkan (greender) sampai menjadi bubuk kopi yang siap melalui siap diseduh dan dinikmati.

Tetapi kali ini yang akan kita bahas adalah proses Menyangrai kopi, karena proses ini sangat menentukan citarasa kopi yang akan dinikmati, sehingga dapat dikatakan bahwa tahapan ini merupakan proses yang sangat krusial dibanding semua tahapan pengolahan kopi. Citarasa kopi mampu divariasikan sesuai selera, tergantung pada bagaimana proses sangrai ini dimainkan.

Sangrai kopi pada dasarnya adalah proses mengeluarkan air dalam kopi, mengeringkan dan mengembangkan bijinya, mengurangi beratnya memberikan aroma pada kopi tersebut. 

Ketika kopi dimasak ada suatu reaksi kimia yang menyertai sehingga karakter biji kopi pun berubah. Lebih lama biji kopi itu dimasak, semakin banyak pula bahan kimia yang berubah karakteristiknya. 

Ketika kopi di-rendang, kopi berubah menjadi berwarna coklat. Oleh karena itu, apabila biji kopi berwarna lebih gelap berarti di-masak lebih lama. Namun bagaimanapun, memasak biji kopi bukanlah suatu hal yang sederhana, sesederhana memasukkannya ke alat pemanggang dan kemudian me-roastingnya. 

Biji kopi sesungguhnya akan menghasilkan kopi yang berbeda apabila di-masak dalam suhu yang berbeda meskipun hasil akhirnya berwarna sama, karena teknik me-rendang kopi merupakan suatu seni.

Kopi juaga akan berubah dari endothermic (Meyerap panas) menjadi exotermic (Menghasilkan panas) selama proses sangrai. 

Reaksi kimia kopi pada saat di sangrai menciptakan berbagai komponen yang berpengaruh pada cita rasa kopi.

Didalam proses ini juga biji kopi akan menghasilkan “intisari biji kopi” yang berasal dari reaksi kimia yang terjadi.

Intisari biji kopi itu berupa minyak kopi. Kemudian, minyak kopi menjadi coffeeol (sejenis minyak yang mengambang), namun juga bersifat larut dalam air. Namun dengan mengatur prosedur sangrai.

Seorang yg pandai merendang kopi biasa disebut Roaster, roaster ini dapat mengatur sedikit atau banyaknya minyak kopi yang akan dihasilkan untuk setiap kali proses roasting.

Mereka pada posisi Roaster ini memiliki kemampuan tuk mengenal, memilih biji kopi yang tepat untuk direndang.

Untuk menjadi seorang Roaster atau penyangrai kopi handal anda bisa belajar khusus Roasting coffee. 

Tahukah anda untuk belajar merendang kopi biayanya cukup mahal. Berkisar antara 5 juta sampai 7 juta per 3 hari. 

Cukup sekian dulu nulisnya.. nanti kita sambung kembali.

Salam Kopi

#fanemocoffee #sahabatkopi #roastingcoffee

Magnit kopi ( Coffee )

Tulisan pertama di Blogger saya.

Bubuk kopi, kopi bubuk, kopi tubruk atau Groudcoffee adalah kopi yang digiling hingga halus seperti tepung dan siap diseduh dgn air panas. Biasanya kopi bubuk atau bubuk kopi ini banyak digunakan jenis kopi Robusta. Terkadang ada juga jenis kopi Arabica dan jenis kopi lainnya. 

Rata rata kopi bubuk selalu dicampur dgn gula, susu atau crimer. Karena memang lazim sangat cocok dan pas dikawinkan dengan bahan lainnya. 

Tidak seperti halnya bubuk kopi jenis Arabica. Kenapa demikian? Karena jenis kopi Arabica harganya lebih mahal dibanding kopi Robusta dan jenis kopi lainnya. Kebanyakan bubuk kopi Arabica digunakan untuk kopi kopi kelas specialty. 

Banyak hal yg harus kita pahami dalam mengenal karakter dan aroma masing masing jenis kopi. 

Kasta tertinggi di dunia kopi adalah Arabica. Indonesia adalah penghasil kopi Robusta (70%), Arabica (25%) dan Liberica/exelsa hanya (5%). 

Untuk mempelajari jenis dan karakter kopi, bisa di lacak atau googling di halaman google.

Salah satu keistimewaan kopi Arabica adalah di aneka rasa dan aroma dibandingkan dengan kopi Robusta dan Liberika.

Pada dasarnya Varietas kopi dibagi menjadi 3 Jenis.

1. Arabica

2. Robusta

3. Liberica.

Untuk mengetahui ciri ciri masing masing kopi (kecuali Liberica), yuk simak bedanya.

Kopi Arabica :

- Memiliki karakter rasa yang cenderung asam 

- Memiliki aroma yang kuat seperti buah buahan, bunga bungaan dll.

- Kandungan kafein sikitar 0,8% hingga 1,4%

- Harga lebih mahal dari jenis kopi lainnya.

Kopi Robusta :

- Rasa yg cenderung Pahit

- Karakter rasa lebih ke kacang kacangan

- Kandungan kafein dua kali lipat dari pada Arabica, berkisar 1,7% hingga 4%

- Harga lebih murah dari Arabica. 1/3nya Arabica.

Oke, untuk lebih singkatnya. Kita akan membahas Pengalaman Singkat saya "TERJERUMUS" masuk ke industri kopi lokal tanah air yang lagi di gandrungi anak muda milineal.

Pengalaman pribadi.

Setelah saya amati selama tiga tahun terakhir ini, ternyata masyarakat kita belum banyak memahami dunia kopi. 

Sesungguhnya dunia perkopian adalah dunia seni yg tidak bisa dianggap kecil dan disepelekan. Ia bagaikan magnit yg menyedot perhatian. 

Ketertarikan saya berawal dari salah satu tempat pelatihan Barista di wilayah Lembang Jawa Barat. 

Tepatnya setelah saya mencoba mendatangi cafe kecil milik teman yang berada tidak jauh dari lokasi pelatihan. 

Disitulah awal mula apa yang membuat saya masuk kelingkaran dunia perkopian semakin tertarik. Kenapa? ................

Berawal dari sebotol kemasan minuman berisikan 200ml, bertuliskan wine coffee, dengan harga menurut ukuran kantong saya sangatlah mahal. 

Singkat cerita saya cicipi dan wow....!!! untuk pertama kalinya saya meminum kopi dengan aroma dan rasa anggur yang  nikmat. Dari biji kopi Asli setelah proses pembutan yang panjang menghasilkan Kopi Rasa Anggur yang Nikmat tanpa alkohol. Amazing.. 

Itulah awal mula saya tertarik mempelajari dunia Kopi hingga saat ini. Belajar belajar dan terus belajar. 

Dari cerita singkat diatas, barulah saya mengenal Kopi Specialty. Dan dari situ saya mengetahui, mempelajari betapa Kopi adalah dunia Seni. 

Tahukah anda, ada berapa jenis kopi yang diminum oleh Konsumen? Dan berapa % nya?

Jawabannya adalah ada 3 jenis konsumen kopi.

1. Kopi instan : (55%)

Kopi yang dijual dalam bentuk sachet yang berisikan gula, kopi dan krimer.

2. Komersial : (30%)

Kopi yang banyak dijual di Hotel, Restaurant, dan Cafe

3. Kopi Spesial (specialty) : (15%)

Luwak Kopi, wine coffee, Long berry.

Dari tiga konsumen diatas, dimanakah posisi anda? Andalah yang tahu jawabannya. 

Kali ini cukup Sekian dulu ceritanya, ada waktu kita sambung kembali. salam kopi..

#JendelaKopi

#SahabatCoffee

#FanemoCoffee